Ζεματίζοντας το λάχανο, ξεχωρίζουμε τα φύλλα για τους ντολμάδες.
Κόβουμε το νεύρο τους και παίρνουμε το μέρος που θα τυλίξουμε.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης πολύ καλά.

Στρώνουμε στο πλακερό μας ότι δεν χρησιμοποιήσαμε από το ζεματισμενο λάχανο και από πάνω βάζουμε τους ντολμάδες που θα τυλίξουμε.

Από πάνω βάζουμε ένα πιάτο και ρίχνουμε σιγά σιγά ζεστό νεράκι ως να τους σκεπάζει και το βούτυρο.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου.

Για την κρέμα χρησιμοποιούμε όσο νεράκι έμεινε στην κατσαρόλα μετά το βράσιμο. Πρέπει να είναι 2,5 κούπες, αλλιώς συμπληρώνουμε με ζεστό νερό όπου μέσα έχουμε διαλύσει μέχρι 2 κύβους μοσχάρι ανάλογα με το ποσό συμπλήρωμα χρειαζόμαστε.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να βράσουν οι δύο κούπες από τον ζωμό.

Εν τω μεταξύ χτυπάμε τα αυγά με τον υπόλοιπο ζωμό (1/2 κούπα) όπου μέσα του έχουμε διαλύσει το κορν φλάουρ, και το αλατοπίπερο.

Με το που πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά ο ζωμός ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά ως να πήξει, οπότε ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και μετά το βούτυρο ως να λιώσει και να γίνει μια ωραία κρέμα.

Σερβίρουμε ζεστούς ντολμάδες με ζέστη κρέμα.