Βράζουμε τα ζυμαρικά της επιλογής μας στον απαραίτητο χρόνο.

Πλένουμε τη γλυκοπατάτα, τη κόβουμε στη μέση (200γρ. είναι περίπου μισή, ανάλογα το μέγεθος) και την τρυπάμε από όλες τις μεριές καλά με ένα πιρούνι (περίπου 20 - 30 φορές). Στη συνέχεια τη ψήνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων για 7-8 λεπτά στα 700W. Τσεκάρουμε να τρυπιέται εύκολα και να έχει μαλακώσει.

Ξεφλουδίζουμε τη γλυκοπατάτα, την προσθέτουμε σε ένα μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα (εκτός του νερού) και ομογενοποιούμε καλά το μίγμα. Προσοχή στο αλάτι, καθώς έχει και η παρμεζάνα.

Τέλος, ανάλογα την ρευστότητα και τον επιθυμητό τρόπο σερβιρίσματος προσθέτουμε 1/4 - 1/2 φλ. νερό από το νερό στο οποίο βράσανε τα ζυμαρικά. Μπορούμε να το πάρουμε και ενώ βράζουνε. Ξεκινάμε με λιγότερο νερό π.χ. 3 κ.σ. και προσθέτουμε αν χρειαστεί.

Καλή όρεξη!