Αγριογούρουνο (κυνήγι) στιφάδο Αντώνης
Συνταγή βασισμένη από την θεά του κρέατος Μυρσίνη Λαμπράκη με λίγο διαφορετικό τρόπο.
Σίγουρα ένα δύσκολο φαγητό αλλά αξίζει για αυτούς που αγαπάς. Το αγριογούρουνο είναι κόκκινο κρέας με τη πιο μεστή βαθιά νοστιμιά και χωρίς περιττά λίπη, ιδανικό για μαγειρευτά, γιορτινά φαγητά με πληθωρικές σάλτσες. Κάποτε σπάνιο έδεσμα ως θήραμα, αλλά σήμερα είναι αρκετά διαδεδομένο.Επιπλέον, το αγριογούρουνο περιέχει πολύ λιγότερο λίπος από το τυπικό χοιρινό και περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το βοδινό.
Αγριογούρουνο (κυνήγι) στιφάδο Αντώνης
Συνταγή βασισμένη από την θεά του κρέατος Μυρσίνη Λαμπράκη με λίγο διαφορετικό τρόπο.
Σίγουρα ένα δύσκολο φαγητό αλλά αξίζει για αυτούς που αγαπάς. Το αγριογούρουνο είναι κόκκινο κρέας με τη πιο μεστή βαθιά νοστιμιά και χωρίς περιττά λίπη, ιδανικό για μαγειρευτά, γιορτινά φαγητά με πληθωρικές σάλτσες. Κάποτε σπάνιο έδεσμα ως θήραμα, αλλά σήμερα είναι αρκετά διαδεδομένο.Επιπλέον, το αγριογούρουνο περιέχει πολύ λιγότερο λίπος από το τυπικό χοιρινό και περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το βοδινό.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σημαντικό ειναι ο καθαρισμός που έχει να κάνει με την αφαίρεση του εμφανούς λίπους και απο τα κόκαλα -που είναι βαριά στη μυρωδιά και χαλάν τη γεύση.
- 2
ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ.
Από τη προηγούμη ημέρα βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ με την μαρινάδα ίσα με να καλύψει το κρέας. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για 24 ώρες στο ψυγείο. Που και που ανακατεύουμε.
- 3
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΩΝ. Από την προηγούμενη μέρα καθαρίζουμε τα κοκκάρια και τα φυλάμε καθαρισμένα σε ένα τάπερ με νερό μέχρι να τα μαγειρέψουμε. Κάθε 4 ώρες αλλάζουμε το νερό τους.
Δες πώς καθαρίζουμε κοκκάρια.
- 4
ΒΡΆΣΙΜΟ ΚΡΕΑΤΟΣ.
Την επόμενη μέρα πετάμε τη μαρινάδα και βάζουμε το κρέας σε κρύο νερό να βράσει ίσα που να αρχίσει να αφρίζει. Μόλις βγάλει τους πρώτους αφρούς αφαιρούμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε το κρέας. Το ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας.
- 5
ΣΟΤΆΡΙΣΜΑ ΚΡΕΑΤΟΣ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις αρχίσει να καίει ελαφρώς πανάρουμε με αλεύρι τα κομμάτια και τα θωρακίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σοτάρουμε τρία τρία τα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ τα έτοιμα.
- 6
ΠΡΟΕΡΓΑΣΙΑ
Βάζουμε όλα τα κομμάτια του κρέατος μέσα στην κατσαρόλα που τα σοτάραμε τα γυρνάμε λίγο και σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει λίγο δυνατά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε 2-3 κουταλιές ξίδι και μετά βραστό νερό ίσα να καλύψει το κρέας. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μισοψηθεί το κρέας και να τσιμπιέται. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο τρυφερό ήταν το κρέας (από 45′-80′ περίπου).
- 7
ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και μόλις κάψει ελαφρώς σοτάρουμε τα κρεμμύδια με την ζάχαρη και λίγο μαύρο πιπέρι μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε και το σκόρδο.
- 8
Μετά βάζουμε την σάλτσα ντομάτας με την πάπρικα και προσθέτουμε το μπαχάρι σε σκόνη και τα γαρύφαλλα. Τοποθετούμε το κρέας μέσα μαζί με λίγο απο τον ζωμό του (1 ποτήρι κρασιού) και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- 9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΊΑ ΓΙΑ ΦΟΎΡΝΟ
Βάζουμε στην γάστρα τις φλούδες από πορτοκάλι προσέχοντας να είναι μόνο το πορτοκαλί μέρος. Βάζουμε το φαγητό προσεχτικά, από πάνω πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα. Προσπαθούμε να μπαίνει το κρέας μέσα στο ζουμί.
Υ.Σ
Εγώ κόβω σε πολύ πολύ μικρά κομματάκια την φλούδα και την σκορπάω σε όλο το πάτο της γάστρας. Το αποτέλεσμα υπέροχο τρώγοντας μια μπουκιά κρέας, κρεμμύδι, πορτοκάλι και δαμάσκηνο.
- 10
ΨΗΝΟΥΜΕ
σε προθερμασμένο φούρνο στου 180°C σε αντίσταση για 1,5 ώρα περίπου. Ένα τέταρτο της ώρας πριν βγάζουμε τη γάστρα ελέγχουμε αν έχει γίνει. Αφήνουμε το φαγητό στο τέλος να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- 11
ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ
είτε σε πιατέλα αν προορίζεται για γιορτινό τραπέζι είτε σε ατομικό πιάτο. Επίσης μπορείτε να το συνοδεύσετε με πιλάφι, πουρέ, πατάτες τηγανητές.
- 12
Καλή διασκέδαση.
Συνδεδεμένες Συνταγές
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια