Σε μια χύτρα βάζουμε τα 3/4 ελαιόλαδου και θωρακίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Αφού πρώτα έχουμε πλένει και στεγνώσει το κρέας σε απορροφητικό χαρτί. Μόλις θωρακίσουμε το κρέας καλά, προσθέτουμε ένα ποτήρι κρασιού κόκκινο ημίγλυκο. Το αφήνουμε να πάρει βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στην συνέχεια προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και κλείνουμε την χύτρα, βράζουμε για 20'. Όσο βράζει το κρέας, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το 1/4 του ελαιόλαδου και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τις σκελίδες κομμένες στα πέντε. Μόλις πάρει χρυσαφένιο χρώμα προσθέτουμε και το πράσο κομμένο σε μεγάλες ροδέλες. Βάζουμε την μισή ποσότητα από τα πράσα και βάζουμε την πάπρικα ανακατεύουμε καλά για 2'-3'. Στην συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο πράσο, βάζουμε τις σελινόριζες σε κομμάτια, τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και τέλος το σέλινο.

Προσθέτουμε δύο ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσουν για 10' περίπου. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το πρασοσέλινο στην χύτρα με το κρέας εκεί το βράζουμε για 5' με 8', το φαγητό μας είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με μπόλικο φρέσκο λεμόνι και χωριάτικο τραγανό ψωμί. Καλή σας απόλαυση.