Καθαρίζω και βάζω στο μπλέντερ τον ανανά σε κομμάτια μαζί με το γάλα καρύδας. Στραγγίζω το μείγμα σε σουρωτήρι ώστε να μείνει το υγρό από το μείγμα. Βάζω σε κατσαρόλα με χαμηλή θερμοκρασία και ρίχνω το κορν φλάουρ.. Ανακατεύω μέχρι να πήξει η κρέμα και αποσύρω. Μοιράζω σε μπολάκια και αφήνω να κρυώσουν.