Βάζουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό και αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσουν. Σουρώνουμε και αφήνουμε σε πετσέτα να στεγνώσουν.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να εμφανιστούν στην επιφάνεια μικρές φουσκάλες.

Προσθέτουμε την κανέλα, το αυγό και το ασπράδι λίγο χτυπημένα, το λάδι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε να απορροφηθεί. Ρίχνουμε το αλάτι και σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι. Αν στο τέλος κολλάει πολύ η ζύμη προσθέτουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι ακόμα. Δεν θέλουμε σφιχτή ζύμη. Θα κολλάει ελαφρά στα δάχτυλα.

Λαδώνουμε ένα μπολ και με λαδωμένα χέρια κάνουμε τη ζύμη μπάλα και τοποθετούμε στο μπολ. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη ρίχνουμε μέσα τις σταφίδες και δουλεύουμε λίγο, απαλά να αναμειχθούν.

Κόβουμε τη ζύμη σε 12 κομμάτια για μεγάλα σταφιδόψωμα ή 18 για μικρότερα.

Φτιάχνουμε μπαλάκια με τα κομμάτια ζύμης και τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους.

Χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε τα ψωμάκια. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.