Το γιουζού είναι κινέζικο εσπεριδοειδές.
Μοιάζει με λεμόνι αλλά δεν είναι. Η γεύση του είναι μεταξύ λεμόνι, γκρέιπφρουτ και λάιμ.
Μπαίνει σε γλυκά και σε φαγητά. Το βρίσκεις σε σούπερ μάρκετ σε σκόνη ή υγρό σε μπουκάλι.

Ετοιμάζουμε την τάρτα. Ζυγίζουμε και προετιμάζουμε τα υλικά. Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα κάνουμε πούδρα.

Σε ένα σχετικά μικρό πλαστικό μπολ βάζουμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και με τα δάχτυλα μας τα αναμιγνύουμε.

Αφού αναμιχθούν προσθέτουμε το αυγό τα αμύγδαλα την βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε με μίξερ χειρός.

Βάζουμε το αλεύρι σε δύο δόσεις. Όταν σχηματιστεί μια ομοιογενής μαλακή ζύμη την αποσύρουμε από το μπολ.

Τοποθετούμε την ζύμη σε λαδόκολλα με αλεύρι και την ανοίγουμε για αρχή λίγο με το χέρι. Στην συνέχεια την σκεπάζουμε με άλλο ένα φύλλο λαδόκολλα και την ανοίγουμε ομοιόμορφα με τον πλάστη ή με ένα βαρύ αντικείμενο. Την ανοίγουμε τόσο ώστε το πάχος της ζύμης να είναι στα 4-5 χιλιοστά. Αρκετά λεπτή.

Σε γενικές γραμμές θα την ανοίξουμε τόσο ώστε να μπει στην ταρτιέρα των 20 cm και να έχει και 2-3 πόντους σήκωμα γύρω γύρω, για να μπει μέσα η κρέμα. Σαν πιατάκι γλάστρας δηλαδή.

Βγάζουμε το πάνω φύλλο λαδόκολλας και αφήστε την ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο. Μετά Βγάζουμε την ζύμη (να είναι λίγο μαλακιά) βουτυρώνουμε το σκεύος μας και βάζουμε την ζύμη μέσα.

Αφού την τακτοποίησουμε σωστά, τρυπάμε ολόκληρη την βάση της ζύμης με το πιρούνι. Την ξανά βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου.

Τοποθετούμε γίγαντες φασόλια μέσα στην βάση για να μην φουσκώσει η ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 25 λεπτά σε αντίσταση.

Τέλος βγάζουμε το φύλλο και τα φασόλια και ξανά ψήνουμε για 10 λεπτά. Θέλουμε μια τραγανή ζύμη όχι όμως μπισκότο. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει έξω από την ταρτιέρα.

Κρέμα λεμονιού. Ετοιμάζουμε τα υλικά.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την ζάχαρη με το χυμό λεμονιού και το ξύσμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη όχι να βράσουν και να μην ξεπεράσουμε τους 60 βαθμούς σε θερμοκρασία με θερμόμετρο. Χαμηλώστε την φωτιά στο ελάχιστο.

Ταυτόχρονα έχουμε βάλει 2 φύλλα ζελατίνης σε ένα μεγάλο πιάτο και λίγο νερό για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα αυγά και ταράζουμε συνέχεια για να μην κόψει η κρέμα. Προσθέτουμε την ζελατίνη και αποσύρουμε από την φωτιά ταράζοντας.

Τώρα ρίχνουμε το βούτυρο ταράζουμε μέχρι να λιώσει. Βάζουμε μεμβράνη κολλημένη πάνω στην επιφάνεια και στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Συναρμολόγηση.Στην τάρτα μας απλώνουμε την μαρμελάδα και την στρώνουμε. Συμπληρώνουμε τον ζελέ λεμονιού.

Το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Μετά το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος έξω από το ψυγείο για δύο μέρες ή σε αεροστεγώς μπολ στο ψυγείο για 5 μέρες.

Η Γαλλική συνταγή.