Ανακατεύουμε τα αυγά με έναν αυγοδάρτη σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μικρό ταψάκι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, αντιστάσεις για περίπου 20 -25 λεπτά.

Αν δεν έχουμε τα λουκάνικα από την προηγούμενη μέρα, πριν φτιάξουμε την ομελέτα βράζουμε 2 λουκάνικα σε μέτρια φωτιά σε ένα κατσαρολάκι και όταν γίνουν τα κόβουμε σε κομματάκια και τα προσθέτουμε στο ταψάκι.