Προσθέτουμε στο αλεύρι τον παγωμένο βούτυρο και τη φυτίνη σε κομματάκια. Το «κόβουμε» με ειδικό εργαλείο ή δύο μαχαίρια να γίνουν σαν σβώλοι.

Ζυμώνουμε με την παλάμη του χεριού. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό με ένα κουτάλι, όσο πάρει, να έχουμε μια ομαλή ζύμη. Προσοχή δεν χρειάζεται πολλή ζύμωμα. Πλάθουμε σε μπάλα.

Το μοιράζουμε στη μέση και τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη. Τα αφήνουμε τουλάχιστον για 2 ώρες στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 205 βαθμούς στον αέρα.

Αφαιρείτε τα κουκούτσια και κόβετε στη μέση τα κεράσια.

Τα βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι. Προσθέτετε τη ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Τα βράζετε για λίγα λεπτά, με το καπάκι κλειστό, να κατεβάσουν τα υγρά τους.

Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα τα κεράσια. Παίρνετε περίπου 3/4 κούπας από το υγρό. Και ανακατεύετε μέσα το cornflour. Ανακατεύουμε να πήξει και το προσθέτουμε πίσω στα κεράσια βάζοντας και λίγη κανέλα.

Ανοίγετε το πρώτο ζυμάρι, σε αλευρωμένη επιφάνεια. Το απλώνετε σε ταψί για τάρτες.

Αδειάζετε το μείγμα κεράσια στην τάρτα και βάζετε από πάνω τις λωρίδες από το 2ο ζυμάρι.

Έτοιμη η κερασόπιτα μας. Αφήστε να κρυώσει. Μπορείτε να τη σερβίρετε είτε όταν κρυώσει εντελώς ή τη βάζετε στο ψυγείο και σερβίρετε την επόμενη ημέρα. Καλή απόλαυση και καλό καλοκαίρι!