Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο.

Ταυτόχρονα χοντροκόβουμε τα μανιτάρια, ώστε να έχουν σώμα στο ψήσιμο.

Μόλις μελώσουν τα κρεμμύδια και αρχίζουν να παίρνουν χρώμα, ρίχνουμε τα μανιτάρια και τον κύβο μανιταριών. Ανακατεύουμε για περίπου 3-4 λεπτά ώστε να χάσουν μέγεθος και να πάρουν λίγο χρώμα και αυτά.

Προαιρετικά τώρα βάζουμε περίπου μισό κουτάκι μπίρας, δίνει ωραία γεύση και ανακατεύουμε 4 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε το κριθαράκι και μετά σιγά σιγά το βρασμένο νερό ώστε να μαλακώσει το κριθαράκι. Ανακατεύουμε τακτικά γιατί κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας.

Όταν φτάσει σε σημείο να έχει μαλακώσει το κριθαράκι, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τα γούστα μας. Υπόψιν θα ρίξουμε και τη παρμεζάνα στα επόμενα βήματα.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Τέλος, ρίχνουμε την παρμεζάνα. Εδώ εγώ προσωπικά ξανά ρίχνω ελάχιστο βραστό νερό γιατί μου αρέσει να είναι χυλωμένο.

Έτοιμο! Καλή σας όρεξη!