Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σ ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε καλά το κρέας για περίπου 10 λεπτά, να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το τσίπουρο και το κρασί και αφήνουμε 3-4 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. (Ίσως χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο νερό)

Όταν η τηγανιά μείνει με λίγα υγρά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε μέχρι να μείνει με το λάδι.

Τέλος όταν είναι έτοιμη, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε. Καλή απόλαυση!!