▪️Βράζουμε το νερό με το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.
▪️Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ξεκολλά η ζύμη.
▪️Την αφήνουμε 5' εκτός φωτιάς.
▪️Προσθέτουμε τη βανίλια και 3 μεσαία αυγά, ένα-ένα. Αν η ζύμη δεν είναι λεία, βάζουμε ακόμη 1.
▪️Σε ταψί με λαδόκολλα μεταφέρουμε τα σου με 2 κουτάλια, σε 25 σφαιρίδια.
▪️Ψήνουμε στους 200°C - αέρα για 20’ και μετά στους 170°C για 5’.
▪️Σβήνουμε κι αφήνουμε 15’ μέσα, με τη πόρτα μισάνοιχτη.
▪️Τα αφαιρούμε.

▪️Για τη κρέμα σοκολάτας, διαλύουμε τέλεια σε μια μεσαία κατσαρόλα εκτός φωτιάς, όλα τα υλικά της.
▪️ Μετά, ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, στην υψηλότερη θερμοκρασία.
▪️Μόλις πάρει βράση, κλείνουμε αμέσως το μάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα γρήγορα, για 2'.
▪️Αφαιρούμε απ' το μάτι κι αναμιγνύουμε το βούτυρο.
▪️Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία σε μικρότερη κατσαρολίτσα για τη κρέμα βανίλιας.
▪️Τις αφήνουμε να κρυώσουν.

▪️Ενώ τα σουδάκια και οι κρέμες κρυώνουν, χτυπάμε τα υλικά της σαντιγύς και μένουμε με μια σφιχτή που δε πέφτει.

▪️Ξεκινάμε τη συναρμολόγηση.
▪️Βάζουμε στο πάτο μιας σαλατιέρας τη κρέμα βανίλιας.
▪️Κόβουμε στη μέση τα σου και τα γεμίζουμε με τη σαντιγύ.
▪️Κάνουμε μια στρώση με τα σου και τους ρίχνουμε από πάνω κρέμα σοκολάτα.

▪️Κάνουμε ακόμη μια στρώση με σου και προσθέτουμε όλη την υπόλοιπη κρέμα.

▪️Τελειώνουμε με τη σαντιγύ.
▪️Αφήνουμε το γλυκό 5-6 ώρες στο ψυγείο ή ολονυχτίς, ώστε να "μουλιάσουν" τα σουδάκια απ' τη κρέμα και ν' αναμειχθούν οι γεύσεις.

▪️Μετά, σερβίρουμε!
▪️(Εννοείται πως μπορούμε αντί για σαλατιέρα, να το μοιράσουμε σε ατομικές μερίδες σε μπολάκια.)

👉Σημειώσεις - #tips:

▪️Σουδάκια
1) Όσο ψήνονται δεν ανοίγουμε ΚΑΘΟΛΟΥ τη πόρτα τα πρώτα 25 λεπτά.

2) Για το σχηματισμό τους χρησιμοποίησα δυο κουτάλια, ιδανικά όμως προτιμάμε κορνέ.

3) Μπορούμε να προσθέσουμε 1/2 κγ κονιάκ ή ρούμι, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει.

▪️Κρέμες: αποκλειστικά για λόγους γεύσης, προτιμώ να βάζω γάλα χωρίς λακτόζη.

▪️Στο σύνδεσμο βρίσκετε άλλη συνταγή για προφιτερόλ, με κρέμα με σοκολάτα και ζαχαρούχο.