Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας...

... και τεμαχίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες και τα λοιπά λαχανικά βάσει οδηγιών.

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με λεμονοπίπερο (ή πιπέρι μαύρο) και λίγο αλάτι (λόγω σάλτσας σόγιας).

Πασπαλίζουμε με την σκόνη τζίντζερ.

Προσθέτουμε τα σκόρδα – χρησιμοποιήσαμε μαριναρισμένα σκόρδα … γιατί τα είχαμε 🙂

Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, το μηλόξυδο, το σιρόπι σφενδάμου και 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο κοτόπουλο και τα ανακατεύουμε.

Αφήνουμε λίγα λεπτά να μαριναριστεί.

Σε σοτιέρα ή βαθύ τηγάνι θερμαίνουμε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο και...

... σοτάρουμε το κοτόπουλο χωρίς τη σάλτσα-μαρινάδα του.

Σοτάρουμε κι απ’ τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο κα το αφήνουμε στην άκρη. Στη σοτιέρα προσθέτουμε τώρα τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε 4-5 λεπτά ανακατεύοντας.

Ακολουθούν ο πιπεριές...

...και σε 2 λεπτά το ζαμπόν.

Τελευταία μπαίνουν τα κολοκυθάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο νερό και...

Σκεπάζουμε με το καπάκι (αν υπάρχει). αλλιώς τα αφήνουμε να μαγειρευτούν έχοντας τον νου μας μήπως χρειαστεί συμπλήρωση νερού.

Τέλος προσθέτουμε το κοτόπουλο και...

...(προαιρετικά) πασπαλίζουμε με καυτερό μπούκοβο – όσο θέλουμε – τα ανακατεύουμε και το φαγητό είναι έτοιμο! Επιλέξαμε να χρησιμοποιήσουμε μπούκοβο από πιπεριές Aji Mango (δικής μας καλλιέργειας) για το υπέροχο του άρωμα.

Σερβίρουμε ζεστό ως έχει ή...

Γαρνίρουμε με τα ψιλοκομμένα πράσινα μέρη από τα κρεμμυδάκια...

... και - προαιρετικά αλλά το συνιστούμε - τριμμένο τυρί (εμείς χρησιμοποιήσαμε κεφαλοτύρι)