▪️Για τις κρέπες, ανακατεύουμε καλά με σύρμα όλα τα υλικά τους.
▪️Αν το μείγμα είναι πολύ υδαρρές, προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι ακόμη.
▪️Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να ξεκουραστεί.

▪️Όσο το μείγμα για τις κρέπες ξεκουράζεται, ασχολούμαστε με τη γέμιση.
▪️Λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να χαθεί ο μισός τους όγκος.

▪️Προσθέτουμε το λουκάνικο και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.
▪️Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη, να κρυώσει.

▪️Για τις κρέπες, ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μέτρια - δυνατή θερμοκρασία, σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.
▪️Παίρνουμε γύρω στο 1/7-1/8 της ζύμης, τη βάζουμε στο τηγάνι και το γυρίζουμε ώστε να' απλωθεί.
▪️Τηγανίζουμε για 2', γυρίζουμε πλευρά και τηγανίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμα. Δε παραψήνουμε για να είναι ελαστικές και μαλακές!
▪️Αφήνουμε τη κρέπα στην άκρη και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
▪️(Χρησιμοποιώ κρεπιέρα και δε χρειάζεται λάδι. 1 μεγάλη κουτάλα για σούπα = 1 κρέπα.)

▪️Για τη σάλτσα, χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
▪️Βάζουμε γύρω στο 1/3 της σάλτσας σε μεσαίο πυρέξ.

▪️Αφού έχουν κρυώσει οι κρέπες, παίρνουμε μία κι απλώνουμε λίγη σάλτσα στο κέντρο και μετά βάζουμε μέρος από τη γέμιση, όπως και παρμεζάνα.

▪️Κλείνουμε δεξιά - αριστερά και μετά τυλίγουμε σε ρολό.
▪️Το μεταφέρουμε στο πυρέξ.

▪️Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες κρέπες.

▪️Περιχύνουμε τις κρέπες με τη κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα.
▪️Γεμίζουμε τα κενά με τη ντομάτα.

▪️Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα με αντίσταση από κάτω για 20 λεπτά, ανάλογα το φούρνο.
▪️Καλοφάγωτες!