▪️Βάζουμε το σπορέλαιο να ζεσταθεί.
▪️Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι 🧅 για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
▪️Προσθέτουμε το σκόρδο 🧄 και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά ακόμη.

▪️Τσιγαρίζουμε το κιμά 🍖, μέχρι ν' αλλάξει χρώμα.
▪️Σβήνουμε με το κρασί 🍷 και περιμένουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
▪️ Προσθέτουμε τα μπαχαρικά 🧂 και τσιγαρίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα (μισό - 1 λεπτό), ΟΧΙ περισσότερο, ανακατεύοντας συνεχώς!

▪️Ρίχνουμε το ντοματοχυμό 🍅 και μετά αλάτι και ζάχαρη. 🧂
▪️Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι για 45-50 λεπτά. ⏱️

▪️Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση αν χρειάζεται, προσθέτοντας π.χ. αλάτι (σκεφτείτε όμως το τυρί που θα βάλουμε στο σερβίρισμα), ή επιπλέον από κάποιο απ' τα μπαχαρικά.🧂
▪️Αφαιρούμε από το μάτι και αναμιγνύουμε το ελαιόλαδο.🫒
▪️Περιμένουμε 5 λεπτάκια και σερβίρουμε.
▪️(Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα, έχουμε ετοιμάσει το κιμά ένα βράδυ πριν. 🌜Τον αφήνουμε καλυμμένο στο ψυγείο μέσα στο σκεύος που τον φτιάξαμε και την επομένη τον ζεσταίνουμε εκεί❕)

👉Σημαντικές σημειώσεις & #tips:

▪️🍝Η σάλτσα είναι για 500 γρ ζυμαρικά (ποσότητα πριν το βράσιμό τους). Τα έχουμε ετοιμάσει βάσει των οδηγιών τους όσο σιγοβράζουμε τη σάλτσα.

▪️🍝Όσον αφορά το είδος των ζυμαρικών, προτιμώ παπαρδέλες, ταλιατέλες, ριγκατόνι, τορτιλιόνι.

▪️🍝Μπορούμε να κρατήσουμε 1-2 κσ απ' το νερό 💧που βράζουν και να το προσθέσουμε στη σάλτσα.

▪️🧂Η κανέλα, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο, είναι ευαίσθητα μπαχαρικά. Θέλουμε όμως να τσιγαριστούν και να μαγειρευτούν για να εισχωρήσουν στο κιμά. Αν χρειάζονται ενίσχυση, προσθέτουμε λίγο ακόμα στο τέλος. (4ο βήμα συνταγής.)

▪️🧂Μου αρέσει να αναμιγνύω ξεχωριστά σε μπολάκι όλα μαζί τα μπαχαρικά και να τα προσθέτω με τη μία.

▪️Αντί για κρεμμύδι 🧅 μπορούμε να βάλουμε 2 κγ σκόνη κρεμμυδιού και αντί για σκελίδες 🧄 1/2 - 3/4 κγ σκόνη σκόρδου αρκεί. Με το λάδι (1/4 φλ) τσιγαρίζουμε μόνο το κιμά.

▪️🧀Τα καλύτερα τυριά γι' αυτή τη σάλτσα (στο σερβίρισμα με τα ζυμαρικά) είναι η κεφαλογραβιέρα και η παρμεζάνα.