Βουτάμε μία μία μελιτζάνα στο νερό και μετά στο αλεύρι. Βάζουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι και βάζουμε στη φωτιά σε δυνατή θερμοκρασία. Μόλις το λάδι κάψει παίρνουμε μία μία τις αλευρωμένες μελιτζάνες τις βουτάμε στιγμιαία στο νερό και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν από τη μια πλευρά τις γυρίζουμε και τις αφήνουμε να ροδίσουν και από την άλλη. Αν χρειάζεται χαμηλώνουμε ακόμη λίγο τη φωτιά για να μη μας καούν. Αφού γίνουν βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.

Μεταφέρουμε στην πιατέλα που θα τις σερβίρουμε. Αν θέλουμε φτιάχνουμε και μια απλή σάλτσα ντομάτας για να ρίξει όποιος θέλει από πάνω. Φτιάξτε και μια τηγανιά πατάτες και απολαύστε την τέλεια μεζεδοκατάσταση με τις πιο τραγανές τηγανητές μελιτζάνες!