Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το μαραθόσπορο, το θυμάρι και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Ρίχνουμε νερό ώστε να καλύπτει κατά τα 2/3 τα υλικά, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Μαγειρεύουμε για περίπου 45 - 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια μαζί με το λάδι στην κατσαρόλα με το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και δυναμώνουμε τη φωτιά. Aν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και τα κολοκύθια (όχι εντελώς, θέλουμε να μείνουν λίγο τραγανά).

Παίρνουμε το ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μούλτι.
Προσθέτουμε λίγα κολοκύθια, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, τον δυόσμο και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα.
Αδειάζουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και την κουνάμε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Αφαιρούμε τη δάφνη και σερβίρουμε.