Έχουμε προετοιμάσει το φύλλο μας ήδη ή το έχουμε αγοράσει. Το χρησιμοποιούμε από το ψυγείο, κρύο.

Για την κρέμα τυριών, ξεκινάμε χτυπώντας τα αυγά σε ένα μπολ, συνεχίζουμε βάζοντας το γάλα με το σιμιγδάλι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει - περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή που θα ζεσταθεί, θα πήξει αρκετά.

Έπειτα κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα τυριά, ανακατεύουμε να ενσωματωθούν και συνεχίζουμε προσθέτοντας τα αυγά σιγά σιγά και ενώ ανακατεύουμε να μη κόψει. Βάζουμε λίγο λίγο πιπέρι μας και δοκιμάζουμε, και αν θέλει αλάτι προσθέτουμε λίγο.

Αν κάνετε μια ατομική, γεμίστε το μισό φύλλο προς το μήκος του, όπως ακριβώς και με τις ατομικές πίτες, και φέρτε την άδεια πλευρά επάνω από τη γεμάτη για να κλείσει η πίτα, κλείνουμε καλά περιμετρικά. Εγώ ψεκάζω με λίγο νερό και πασπαλίζω με σουσάμι, μπορείτε να ψήσετε παραλειποντας το σουσάμι. Ψήνουμε στους 180° στις αντιστάσεις για 30 λεπτά, με το ταψί στη μέση του φούρνου. Σβήνουμε, αφήνουμε για αλλα 5 λεπτά στον σβηστό φούρνο και βγάζουμε - αφήνουμε να κρυώσουν λίγα λεπτά και απολαμβάνουμε!