Σε μπολ αναμιγνύουμε το λάδι, το λεμόνι, το αλάτι και τη ρίγανη. Βάζουμε σε λεκανίτσα το ψάρι και το περιχύνουμε με το μείγμα αυτό και το αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα για τις ταλιατέλεςΚόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε φλούδες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το φρέσκο βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε ελαφρά, μέχρι να γυαλίσουν. Τα αλατίζουμε και τα σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για 7-8 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να περιμένουν.

Βάζουμε τα φιλέτα του ψαριού να ψηθούν στη σχάρα ή σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, με πολύ δυνατή φωτιά. Όταν ροδίσουν από το ένα μέρος, με πολύ προσοχή τα γυρίζουμε από το άλλο. Υπολογίστε ότι χρειάζονται ψήσιμο, περίπου 15' συνολικά.

Σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, μαγειρεύουμε τις ταλιατέλες.

Σε αυτή τη φάση συνεχίζουμε το μαγείρεμα της σάλτσας. Ξαναβάζουμε το τηγάνι με τα κολοκυθάκια στη φωτιά, το ζεσταίνουμε και ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα βότανα.

Όταν γίνουν οι ταλιατέλες, τις σουρώνουμε και τις αδειάζουμε μέσα στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε καλά να πάει η σάλτσα παντού.

Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο του ψαριού, ετοιμαζόμαστε για το σερβίρισμα. Σε κάθε πιάτο βάζουμε μια τούφα ταλιατέλες με τη σάλτσα τους και από πάνω ακουμπάμε το φιλέτο της σφυρίδας.