Σε ένα γυάλινο δοχείο (κατά προτίμηση με σκέπασμα) ανακατέψτε τη σάλτσα σόγια, το κρασί, το λεμόνι, το σέρι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κάρυ, το κουρκουμά, το θυμάρι και τη ρίγανη. Βάλτε το κοτόπουλο και φροντίστε να καλυφθούν καλά τα κομμάτια από τη μαρινάδα. Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο από μία ώρα έως μία ημέρα (ανάλογα με το χρόνο που έχετε και πόσο δυνατή θέλετε τη γεύση).

Όταν έρθει η ώρα να ετοιμάσετε το φαγητό, βγάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου από τη μαρινάδα με μια τρυπητή κουτάλα. Αφήστε τα να σιγοψηθούν στο ζουμί τους σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να καραμελωθούν. Δοκιμάστε το με ρύζι ή μια δροσερή σαλάτα.