Καθαρίζετε τις ντομάτες από τη φλούδα τους. Για αυτό υπάρχουν διάφορες τεχνικές, νομίζω ότι η πιο εύκολη είναι ένα σύντομο πέρασμα από κατσαρολάκι με νερό που βράζει.

Βάζετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και τα φιλετάκια από τις σαρδέλες (αφού τις ξεπλύνετε να φύγει το αλάτι -καλόν είναι να κάνετε και έναν ακόμη έλεγχο για τυχόν κοκκαλάκια που έχουν ξεφύγει και σίγουρα θα ενοχλούν), το βάζετε στο μάτι και αφήνετε να μαγειρευτούν και να λιώσουν οι σαρδέλες (βοηθήστε και εσείς με ένα ξύλινο κουτάλι).

Όταν οι σαρδέλες σας έχουν γίνει πολτός, προσθέστε τον τόνο, καλά στεγνωμένο από το λάδι της συντήρησής του και κομμένο σε κομμάτια, βοηθούμενες πάντα με το ίδιο, ξύλινο, κουτάλι.

Ανεβάστε την ένταση στο μάτι, προσέχοντας τα πιτσιλίσματα. Ενδεχομένως μπορείτε να βοηθηθείτε με ένα σκέπασμα για τηγάνι.

Μόλις ο τόνος αρχίσει να στεγνώνει, προσθέτετε τις ντομάτες κομμένες σε σχετικά χοντρά κομμάτια, βάζετε το σκέπασμα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, έχετε τον χρόνο να βράσετε τα λαζανάκια σας. Τα ρίχνετε σε άφθονο αλατισμένο νερό και βράζετε στον χρόνο που σας υποδεικνύει ο προμηθευτής (τον μικρότερο από τους δύο που συνήθως προτείνει, για τα πάρετε al dente), μείον ένα λεπτό.

Όταν είναι έτοιμο το λαζανάκι, το σουρώνετε καλά και τα ρίχνετε μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα του τόνου. (ναι, πρέπει να έχετε φροντίσει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει σάλτσα και λαζάνια).

Τα ανακατεύετε καλά με τη βοήθεια μιας πιρούνας, πάνω στο μάτι στο οποίο έχετε ανεβάσει την ένταση, τα χωρίζετε σε 4 πιάτα, ρίχνετε από πάνω τους τον –όχι και πολύ ψιλοκομμένο- μαϊντανό και … καλή όρεξη.

Αυτή η σάλτσα δεν χρειάζεται πρόσθετο αλάτι. Παρ’ όλα αυτά δοκιμάστε την για την περίπτωση που η συσκευασία του τόνου που έχετε χρησιμοποιήσει δεν είναι ιδιαίτερα γευστική και στο ξέπλυμα των σαρδέλων …. κάνατε πολύ καλή δουλειά, και σε αυτή τη περίπτωση προσθέστε λίγο ψιλό αλάτι.

Το πιάτο έχει ένα έντονα Ιταλικό χρώμα (πέρα από το άρωμα και τη γεύση). Το χρωματικό αποτέλεσμα, με το ζωντανό πράσινο του μαϊντανού με το κόκκινο της ντομάτας πάνω στο λευκό του ζυμαρικού θυμίζει τα χρώματα της Ιταλικής σημαίας.