Βράζουμε το σιρόπι. Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το λεμόνι και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά σε μέτρια πρός δυνατή φωτιά. Μετά προσθέτουμε το λεμόνι και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσέχουμε γιατί το μέλι αφρίζει το σιρόπι και μπορεί να χυθεί. Στο τέλος το ξαφρίζουμε.

Όσο βράζει το σιρόπι χτυπάμε την φυτίνη μαζί με την ζάχαρη για λίγο. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο χλιαρό και ανακατεύουμε λίγο ακόμη.

Βάζουμε στο ποτήρι τον χυμό απο το πορτοκάλι μαζί και την σόδα, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε γρήγορα μέσα στο μείγμα γιατί αφρίζει! Ρίχνουμε και το ξύσμα απο πορτοκάλι και το κονιάκ.

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τις βανίλιες, την κανέλα με το γαρύφαλλο σε σκόνη και λίγο αλεύρι μαζί με το μπέικιν.

Ανακατεύουμε ελαφρώς με το χέρι μας και προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή εύπλαστη ζύμη.

Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ή λαδωμένο ταψί. Άν θέλουμε με ένα πηρούνι τα τρυπάμε ελαφρώς απο πάνω, προτού να τα βάλουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα.Τα αφήνουμε 3-4 λεπτά να σταθούν προτού να μελώσουμε.

Παίρνουμε ένα μικρό ταψάκι και βάζουμε λίγο απο το ζεστό σιρόπι μας. Ρίχνουμε μέσα τα μελομακάρονα και αφήνουμε 3-4 λεπτά να σιροπιαστούν.

Γυρνάμε και απο την άλλη πλευρά και αφήνουμε 3-4 λεπτά. Άν αργότερα μας κρυώσει το σιρόπι που είναι στο ταψί, ανάβουμε το μάτι τις κουζίνας 2 λεπτά και το ζεσταίνουμε.

Αλέθουμε ελαφρώς τα καρύδια και προσθέτουμε 1 κουταλάκι κανέλα. Τοποθετούμε τα μελομακάρονα στην πιατέλα και ρίχνουμε λίγα απο τα καρύδια. Καλή επιτυχία.