Ξεκινάμε βγάζοντας κατά προτίμηση το έντερο από τα λουκάνικα (μπορούμε και να το αφήσουμε και απλά να κόψουμε το λουκάνικο στρογγυλές φετούλες), στην συνέχεια βάζουμε το λάδι μας σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μας και τα βάζουμε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά να τσιγαριστούν ωσπου να καραμελώσουν (5 λεπτάκια περίπου).

Κόβουμε τα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια ή φέτες και τα ρίχνουμε στο λάδι μας.

Μόλις τσιγαριστούν ελαφρώς ρίχνουμε τη ντομάτα μας και τα μυρωδικά και ανακατέυουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μας, ανακατέυοντας συχνά μη μας πιάσει και αφήνουμε για 10 λεπτά να σιγοβράσει η σάλτσα μας.

Σερβίρετε πάνω από μακαρόνια ή και ρύζι με τριμμένο τυρί κατά προτίμηση μυζήθρα ξερή ;) Καλή όρεξη!