Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το σουρώνουμε καλά από τα νερά.

Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τις πατάτες και τα καρότα. Τα ρίχνουμε όλα σε ένα μπολ μαζί με τα αυγά το γάλα το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα ρίχνουμε στο μίγμα.

Με την χούφτα μας δημιουργούμε μεγάλα μπιφτέκια και τα βάζουμε στην σειρά σε λαδωμένο πυρέξ ή ταψί.

Στο μούλτι τρίβουμε τις ντομάτες με τον πελτέ και μία κ.σ. ζάχαρη.

Περιχύνουμε την σάλτσα στους κεφτέδες και ρίχνουμε το λεμόνι και από πάνω ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στους 180 για περίπου 45 λεπτά να γίνει ωραία δεμένη η σάλτσα και να φύγουν τα υγρά που θα βγάλουν τα λαχανικά.