Για τη ζυμηριχνουμε στον καδο του μιξερ το αλευρι, το αλατι, τη ζαχαρη και τη μαγια και ανακατευουμε.

Προσθετουμε το ηλιελαιο και το ουζο και ζυμωνουμε (αν χρειαστει βαζουμε και λιγο νερο χλιαρο) και ζυμωνουμε μεχρι η ζυμη μας να γεινει λεια και ευπλαστη και να μην κολαει στα χερια.

Την κανουμε μπαλα και με ενα πινελο την αλοιφουμε με ηλιελαιο.

Σε ενα μπολ εχουμε λιγο αλευρι, παταμε την μπαλα ζυμης να πλατυνει και τη βαζουμε στο μπολ με το αλευρι και απο τις δυο πλευρες για να αλευρωθει. Την τοποθετουμε σε επιπεδη επιφανεια και την ανοιγουμε με τον πλαστη με προσοχη να μην κανει γωνιες να βγει στρογγιλη. Αν εχουμε δυχτι για πιτσα την βαζουμε πανω στο δυχτι ή σε ταψι για πιτσα.

Για τη σαλτσαδιαλυουμε σε μισο ποτηρι νερο τον πελτε.

Σε μια κατσαρολιτσα ριχνουμε ολα τα υλικα μαζι και τα βαζουμε να βρασουν.

Μολις βρασει και δεσει η σαλτσα ριχνουμε λιγο κεφαλοτυρι τριμμενο και την ανακατευουμε καλα και τη βγαζουμε απο τη φωτια.

Με μια κουταλα βαθεια παιρνουμε απο τη σαλτσα και με κυκλικες κινησεις απο το κεντρο προς τα εξω βαζουμε πανω στη ζυμη.

Μετα προσθετουμε την τριμμενη γραβιερα, τη στολιζουμε με τα αλαντικα, την πιπερια και τα μανιταρια και τελος την πασπαλιζουμε με την τριμμενη μοτσαρελα.

Την βαζουμε και την ψηνουμε σε προθερμασμενο φουνο στους 180 βαθμους για 15 λεπτα.