Κόβετε τη μελιτζάνα σε φέτες και τις τηγανίζετε σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε σε χαρτί και τις αλατίζετε.

Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα σνίτσελ 4'-5' από κάθε πλευρά. Τα αλατοπιπερώνετε και τα βάζετε με τη σειρά σε ένα ταψί.

Κόβετε 8 λεπτές φέτες από τις τομάτες και τρίβετε τις υπόλοιπες.

Σκεπάζετε κάθε σνίτσελ από 2 φέτες τομάτας και 2-3 φέτες μελιτζάνες.

Ανακατεύετε τη γραβιέρα με το μετσοβόνε και τα απλώνετε στα σνίτσελ.

Ανακατεύετε τις τριμμένες τομάτες με το βασιλικό, 1/4 φλιτζ. λάδι, το κρασί και λίγο αλάτι.

Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί και ψήνετε στους 180 για 30'.