Χαράζουμε τα μπούτια σχεδόν να είναι κομμένα. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί. Έπειτα κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια μπουκιάς και τις βάζουμε κ αι αυτές στο ταψι. Πλενουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε μισά. Ρίχνουμε και το τυρί μέσα.

Στη συνεχεία κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και βάζουμε το σκόρδο μέσα στα κομμάτια του αρνιού αλλά ρίχνουμε και χύμα στο ταψί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι τη ρίγανη και το δεντρολίβανο. Ρίχνουμε και λίγο λαδί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε το ταψί μέσα και χαμηλώνουμε στους 165 βαθμούς. Το ψήνουμε περίπου για 2 με 2,30 ώρες.

Κοιτάμε να έχει μαλακώσει το κρέας και είναι έτοιμο.