Αλέθουμε ή τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπωλ μαζί με τα αυγά, το κρασί, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

Ρίχνουμε λίγη λίγη τη φρυγανιά ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου το μείγμα να γίνει αρκετά συμπαγές ούτως ώστε να πλάθεται εύκολα.

Αναμιγνύουμε την παρμεζάνα με ίση ποσότητα τριμμένης φρυγανιάς σε ενα πιάτο.

Κόβουμε τη Gorgonzola σε μικρά κιβάκια και πλάθουμε το κάθε μπιφτέκι γύρω από ένα, στη συνέχεια τα περνάμε απο τη φρυγανιά με την παρμεζάνα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35-45 λεπτά.