Προθερμάνετε το φούρνο στους 210.

Στρώστε τη ζύμη τάρτας σε βουτυρωμένη ταρτιέρα και ψήστε 15'.

Χωρίστε τους κρόκους των αυγών και κρατήστε χωριστά τα ασπράδια.

Βάλτε σε μπωλ το αλεύρι και αραιώστε σιγά-σιγά με το γάλα ανακατεύοντας απαλά. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και προσθέστε στο μείγμα του τυριού, ανακατεύοντας απαλά να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. Προσθέστε 1 πρέζα πιπέρι καγιέν, 1 πρέζα απλό πιπέρι, την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας απαλά.

Κόψτε το ζαμπόν σε καρεδάκια και στρώστε τα πάνω στη τάρτα που έχετε ψήσει. Ρίξτε από πάνω το μείγμα τυριού και ψήστε 30', έως η τάρτα να ροδίσει καλά και η γέμιση να φουσκώσει και να ροδίσει καλά.