Καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά φύλλα και τις χοντρές άκρες, τις τρίβετε με λεμόνι και τις ρίχνετε σε μια λεκάνη με νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν.

Τις στραγγίζετε και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις αγκινάρες.

Προσθέτετε ένα φλ. νερό και χαμηλώνετε τη φωτιά να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.

Ρίχνετε το υπόλοιπο νερό και δυναμώνετε τη φωτιά.

Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε το ρύζι, το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο και σιγοβράζετε το φαγητό μέχρι να πιεί το νερό του.

Λίγο πριν γίνει το φαγητό προσθέτετε και τον χυμό λεμονιού. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό με μια φέτα λεμονιού για να προσθέσετε χυμό κατά προτίμηση.