Ζητατε απ΄τον κρεοπωλη να πλατυνει τις μοσχαρισιες φετες και να περασει τον κιμα δυο φορες απ΄τη μηχανη.

Τηγανιζετε με λιγο λαδι το μπεικον και τα λουκανικα κομενα σε ψιλα κομματακια, μαζι με το κρεμμυδι ψιλοκομμενο.

Μουσκευετε λιγο ψωμι στο γαλα.

Ζυμωνετε τον κιμα σ΄ ενα μπολ με το μισο κρασι, τ΄αυγα, το ψωμι στυμμενο, λιγη ριγανη, θυμαρι, αλατι-πιπερι και το μπεικον με τα λουκανικα.

Χωριζετε το μιγμα σε μεριδες αναλογα με τις φετες κρεατος.

Βαζετε την γεμιση στην ακρη καθε φετας και τη τυλιγετε σε ρολάκι, στερεωνοντας με οδοντογλυφιδα.

Αλευρωνετε τα ρολά και τα τηγανιζεται μεχρι να ροδισουν. Σβηνετε με το υπολοιπο κρασι και βαζετε το καροτο, το σελινο, το σκορδο, τις ντοματες και λιγο ζεστο νερο.

Τ΄αφηνετε να βρασουν σε μετρια φωτια περιπου 1 ωρα.

Βγαζετε τα ρολακια και αφου περασετε τη σαλτσα απ΄το μπλεντερ τη ριχνετε στη κατσαρολα με τα ρολακια και βραζετε ακομα 5 λεπτα.