Ανακατεύω σε ένα μεγάλο μπώλ το καρύδι, τη φρυγανιά, το μπέικιν και το ξύσμα.

Χτυπάω στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Χτυπάω τα ασπράδια μαρέγκα.

Στο μίγμα των κρόκων ρίχνω διαδοχικά κουταλιές από το μίγμα του καρυδιού και της μαρέγκας ανακατεύοντας με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα.

Στο μέσο του χτυπήματος ρίχνω το κονιάκ.

Βάζω το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνω σε μέτρια θερμοκρασία.

Κόβω το γλυκό σε κομμάτια.

Σιροπιάζω και μόλις κρυώσει λίγο καλύπτω με το γλάσο σοκολάτας.