Χτυπαω τη ζαχαρη με το λαδι καλα, μετα τα αυγα με την βανιλια.

Σε ενα μπολ ανακατευω το αλευρι με το μπεικιν και τη σοδα, επειτα προσθετω το μιγμα με τα αυγα και ανακατευω καλα.

Στη συνεχεια ανακατευοντας ριχνω πρωτα τα καροτα επειτα την καρυδοψιχα, την κανελα και τη μιση ποσοτητα απο τις ροδελες του ανανα ψιλοκομμενες σε κυβους.

Το ζουμι απο την κονσερβα δεν το χρειαζομαστε. Ψηνω στους 180 βαθμους για 45 λεπτα.

Γαρνιρουμε το κεικ μας με τις υπολοιπες ολοκληρες ροδελες ανανα.