Τοποθετούμε τα υλικά του μίγματος Α΄μέσα στον κάδο του μίξερ με το γάντζο δουλεύοντας μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους και αφήνουμε το προζύμι να διογκωθεί για 40΄περίπου.

Αφού διογκωθεί το προζύμι (μείγμα Α΄), προσθέτουμε το μείγμα Β΄ μέσα στον κάδο του μίξερ, δουλεύοντας μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Στο σημείο αυτό προσθέτουμε τα υλικά του μείγματος Γ΄ και συνεχίζουμε να δουλεύουμε τα 3 μείγματα μέχρι την πλήρη ενσωμάτωση τους.

Αποσύρουμε την ζύμη και την τοποθετούμε σε μια μπασίνα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο στους 35°C έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος της.

Αφού φουσκώσει βγάζουμε από το φούρνο, κόβουμε και ζυγίζουμε στο επιθυμητό βάρος που θέλουμε & το πλάθουμε σε φρατζόλες.

Τοποθετούμε σε λαμαρίνες, αφού πρώτα στρώσουμε αντικολλητικό χαρτί και ξανατοποθετούμε στο φούρνο για 20΄περίπου. Βγάζουμε και τις πατάμε με ένα λεπτό πλάστη ή βέργα που ανοίγουμε χωριάτικο φύλλο στην άκρη της φρατζόλας, τις τοποθετούμε πάλι στον φούρνο μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25'-30.

Αφού ψηθούν με την βοήθεια ενός πινέλου περνάμε τις φρατζόλες μας (την επιφάνεια τους) με το βούτυρο (μείγμα Δ΄) το οποίο είναι λιωμένο. Τέλος, πασπαλίζουμε τα στόλλεν με άχνη ζάχαρη σε όλη την επιφάνεια τους και στα πλάγια.