Περνάμε τα μήλα από τον τρίφτη του κρεμμυδιού

Στη συνέχεια χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη με το σπορέλαιο και προσθέτουμε μετά και τα αυγά

Αφού χτυπήσουμε καλά το μίγμα προσθέτουμε την κανέλα, την σόδα, το μπέικιν και την βανίλα.

Έπειτα ρίχνουμε στο μίγμα τα καρύγδια και τα μήλα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα απαλά

Σιγά-σιγά προσθέτουμε το αλεύρι (προσοχή δεν το ρίχνουμε όλο αλλά όσο χρειάζεται για να γίνει το μίγμα όπως αυτό του κλασσικού κέικ δηλαδή όχι σφικτό αλλά ούτε και πολύ ρευστό) ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο (με την κουτάλα)

Τοποθετούμε λαδόκολλα σε ένα τετράφωνο ταψί, βουτυρώνουμε και τοποθετούμε το μίγμα μας

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 40-45 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.