Βάζετε την κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια σε κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε ανακατεύοντας μέχρι το υγρό να μειωθεί στο 1/3. Προσέχετε να μην πιάσει η κρέμα στον πάτο της κατσαρόλας.

Προσθέτετε τη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι να γίνουν ένα λείο μίγμα.

Βάζετε τη ζελατίνα σε μπολ και προσθέτετε το νερό. Την αφήνετε 5 λεπτά. Βάζετε το μίγμα σε κατσαρόλα πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνα.

Ρίχνετε μέσα τη ζεστή κρέμα και το μίγμα σοκολάτας και τα σιγοβράζετε 1 λεπτό.

Ρίχνετε το μίγμα σε 6 φόρμες με χωρητικότητα 1/2 φλιτζάνι τσαγιού και τα βάζετε στο ψυγείο 4-6 ώρες ή μέχρι να πήξουν. Τα σερβίρετε με φρούτα.