Συνθλίβουμε τους κόκκους πιπεριού και περναμε τα φιλέτα ένα ένα άπό κάθε πλευρά, πιέζωντας έτσι ώστε να κολλήσουν τα πιπέρια.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά.

Αφαιρούμε όση λιπαρή ουσία έμεινε, προσθέτουμε το μπράντυ ή το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να βράσει προσθέτοντας λίγο αλάτι αν χρειαστεί.

Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια για να δέσει η σάλτσα και ανοίγουμε το χρώμα της σάλτσας με την κρέμα γάλακτος.