Σε τηγάνι ρίχνουμε μια 1 κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα ψίχουλα σε χαμηλή φωτιά. Σε τηγάνι βάζουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι με το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας για περίπου 2 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το γάλα, τη μουστάρδα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, τα πιπέρια και τη δάφνη. Ξαναβάζουμε στη φωτιά να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνοντας να σιγοβράσει για 20 λεπτά ανακατεύοντας σε τακτά διαστήματα. Αφαιρούμε τη δάφνη.

Προσθέτουμε όλη τη γραβιέρα και 3 φλυτζάνια από το ρεγκάτο, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.

Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε πυρέξ,περιχύνουμε με το μίγμα και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με το μίγμα κρέμας- γιαουρτιού, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και τα ψίχουλα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10. Το σερβίρουμε ζεστό.