Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας σε ένα ταψί τάρτας και καλύπτουμε τον πάτο και τα πλαινά. Το τρυπάμε με ένα πηρούνι, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε από πάνω φασόλια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1/4 της ώρας.

Σοτάρουμε με λάδι το κοτόπουλο, τα λαχανικά, τα μανιτάρια και το αλατοπίπερο.

Σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε να βράσουν για κανένα 10λεπτο μέχρι να δέσει.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε το μίγμα πάνω στο ψημένο φύλλο και από πάνω ρίχνουμε τη γκούντα.

Σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1/2 ώρα με 35 λεπτά.