Πρώτα πρέπει να ψήνουμε την ομελέτα. Σπάτε τ'αυγά σ'ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάτε. Προσθέστε μαγιονέζα, τριμμένο τυρί και το αλεύρι. Τ' ανακατεύετε καλά. Αδειάστε αυτό το μείγμα σε μία λαδόκολλα, σε ένα ταψί διαστάσεων 18Χ28 εκατ. Ψήνουμε για 7- 8 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ετοιμάστε τη γέμιση. Ανακατεύετε καλά τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, το αυγό, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον μαιντανό και το σκόρδο.

Βγάζουμε την ομελέτα και τ΄αφήνουμε να κρυώσει. Το αναποδογυρίζουμε σε μία άλλη λαδόκολλα και το ξεκολλάμε από την πρώτη.

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω από τη ομελέτα. Τυλίγουμε με προσοχή την ομελέτα σε ρολό, "βοηθώντας" το με τη λαδόκολλα. Τυλίγουμε καλά το ρολό με τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 50'.