Κόβετε και καθαρίζετε προσεκτικά τον κόκκορα. Αν πιστεύετε πως δεν θα τα καταφέρετε, καλύτερα να εμπιστευτείτε τον χασάπη σας γιατί έχει σκληρά άκρα. Η ποσότητα του μισού, είναι ενδεδειγμένη λόγω του μεγέθους που έχουν συνήθως οι χωριάτικοι κόκκορες.

Σε μια κατσαρόλα βαθιά τσιγαρίζετε τα κομμάτια του κόκκορα ώσπου να ροδίσουν ελαφρά και στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα και ενώ το μάτι παραμένει καυτό, ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τις σκελίδες του σκόρδου με 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Τσιγαρίζετε και μόλις ξεραθούν τα υλικά βάζετε πίσω τον κόκκορα και σβήνετε με το κρασί.

Ανακατεύουμε καλά μη μας κολλήσει το πουλερικό και στη συνέχεια ρίχνουμε την ντοματίτσα αφού την έχουμε πολτοποιήσει στο multi μαζί με τον ντοματοπελτέ, και 2 ποτήρια νερό.

Αλατάκι, πιπεράκι όσο θέλουμε, τη κουταλίτσα ζάχαρη και το μπαχάρι τα ρίχνουμε στη συνέχεια ενώ ανακατεύουμε συνεχώς μαζί με τις πολύχρωμες πιπεριές.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά (στη δική μου κουζίνα που φτάνει ως το 3, το βάζω στο 1,5) και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 1 ώρα με κλειστό καπάκι.

Όταν περάσει η 1 ώρα, προσθέτουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο και το βάζουμε στη σκάλα 2 για ακόμη 1 ώρα περίπου.

Καθαρίζουμε πολύ πολύ καλά τις πατάτες μας και τις κόβουμε είτε με τον κλασικό τρόπο είτε ροδέλες, αφήνοντας ωστόσο την φλούδα τους από τη μια πλευρά.

Τις τηγανίζουμε ελάχιστα, ώσπου να πάρουν χρώμα και στη συνέχεια τις βγάζουμε, αλατοπιπερώνουμε λιγάκι και προσθέτουμε το κάρυ.

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας και σε μια φόρμα ή πυρέξ βάζουμε τις τηγανισμένες πατάτες και λίγη ριγανίτσα και τις σιγοψήνουμε στο "πάνω-κάτω" για περίπου 20 λεπτά.