Χτυπάτε τα σνίτσελ με ειδικό εργαλείο για να λεπτύνουν (μπορείτε να ζητήσετε και από τον κρεοπώλη σας να τα χτυπήσει). Τα κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες, τις πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και τις αλείφετε με λίγη μουστάρδα.

Βάζετε σε ένα τηγάνι δύο κουταλιές λάδι να ζεσταθεί, ρίχνετε το σκόρδο, τα μανιτάρια, τις πιπεριές, το μισό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί. Προσθέτετε το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Βάζετε το μείγμα σε ένα μπολ.

Κόβετε το τυρί σε μπαστουνάκια. Βάζετε σε κάθε λωρίδα κρέατος λίγο από το μείγμα και ένα μπαστουνάκι τυρί. Τυλίγετε το κρέας σε ρολάκια και τα στερεώνετε με οδοντογλυφίδες.

Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και βάζετε τα ρολάκια. Τα γυρίζετε, ώστε να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Ρίχνετε το υπόλοιπο κρασί, την υπόλοιπη μουστάρδα, λίγο χλιαρό νερό, αλάτι και τους κόκκους του πιπεριού.

Τα βράζετε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε τα ρολάκια σε μια πιατέλα.