Να θυμηθώ, πρώτ’ απ’ όλα να προθερμάνω τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Θα θυμηθώ, επίσης, όσο θερμαίνεται ο φούρνος, να κόψω τα ροδάκινα σε φέτες. Λέω να τα κόψουμε στα 6, αν βρούμε μεγάλα ροδάκινα, ή στα 4 εάν είναι μικρότερα.

Μη ξεχάσω να βγάλω το βούτυρο για 5 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, για να το ανακατέψω στη συνέχεια με τη ζάχαρη και το μέλι. Α, και που' σαι, το τηγάνι όπου θα τα βάλω αρχικά, για ένα πρώτο ψήσιμο στο μάτι της κουζίνας, πρέπει να είναι αντικολλητικό. Μαζί θα βάλω και το θυμάρι, θύμησέ μου μόνο, να είναι ολόκληρο το κλαδάκι (ξέρεις, για να αφαιρείται πιο εύκολα μετά από 2-3 λεπτά).

Να θυμηθώ ότι ο χρόνος ψησίματος στο μάτι είναι 2-3 λεπτά, πρέπει όμως να ανακατεύω συνεχώς (θα δεις, θα βράζει έντονα)

Να θυμηθώ, όταν, στο τέλος αυτού του χρόνου, βάλω και τα κομμάτια το ροδάκινο, η εσωτερική πλευρά τους, με την λακκούβα του κουκουτσιού, να είναι προς τα κάτω (ναι, ναι, και η φλούδα προς τα πάνω. Το βρήκες). Μη ξεχαστώ και ανακατέψω, τώρα. Τα ροδάκινα πρέπει να μαγειρευθούν για 2 λεπτά μέσα στο ζαχαρόμελο, ΧΩΡΙΣ ανακάτεμα.

Τέλος χρόνου καλό μου ημερολόγιο και μεταφορά σε πυρίμαχο σκεύος για τη δεύτερη φάση. Εκεί να θυμηθώ να βάλω τις φέτες του ροδάκινου γυρισμένες από την άλλη (ναιιιιιι !!!!!, με την φλούδα προς τα κάτω και το “λακκάκι” τους προς τα πάνω....).

Τώρα πρέπει να κάνουμε υπομονή, καλό μου ημερολόγιο, για 5 ολόκληρα λεπτά, μέχρι να καραμελωθούν τα ροδάκινα και να πάρει ένα καφετί χρώμα η σάρκα τους. Να θυμηθώ να τα “βοηθήσω” και εγώ παίρνοντας και ρίχνοντας, πάνω τους και μέσα στο “λακκάκι” τους, κουταλιές από το ζαχαρόμελο.

Μμμμμμμ !!!!! Έλα τώρα να τα σερβίρουμε, με την σαλτσούλα που έχει δημιουργηθεί και, μη το ξεχάσω, το γιαούρτι. Τι λες ; γαρνίρουμε και με κανένα πρόσθετο κλαδάκι θυμάρι ; Τι λες; να βάλουμε σάψιχο από την Ιθάκη; Να σου το κάνω το χατίρι, ολόκληρο μήνα μας φιλοξένησε το νησί.....

Μόνο, μη το ξεχνάς, καλλίτερα να τους το προσφέρουμε κρύο. Ε, ρε τι έχει να γίνει. Τις βλέπω, μάνα και κόρη, να μουγκρίζουν από ικανοποίηση.