Βράζω το λάχανο για 10' αφού αφαιρέσω όσο μπορώ το χοντρό μέρος του κοτσανιού. Μπορώ να ενισχύσω τη γεύση με έξτρα λαχανικά (1-2 καρότα, σελινόριζα). Αφήνω να κρυώσει, κρατάω το ζωμό.

Ετοιμάζω τη γέμιση σ΄ένα μπωλψιλοκόβω τα κρεμμυδάκια, το ξέρό, σκόρδο, μαιντανό, άνηθο. Προσθέτω το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, το 1 σφηνάκι χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και ανακατεύω.

Βγάζω προσεκτικά τα φύλλα απ΄το λάχανο. Τα χοντρά κομμάτια και τυχόν άλλα λαχανικά που βράσαν με το λάχανο τα προσθέτω στο πάτο του σκεύους που θα μαγειρέψω.

Ετοιμάζω τους λαχανοντολμάδες τυλίγοντας όπως στα ντολμαδάκια ή μπουρεκάκια.

Γεμίζω το σκεύος μου. Προσθέτω τα 3/4 του ζωμού που έβρασα το λάχανο. Αν χρειαστεί συμπληρώνω με νεράκι. Πρέπει σχεδόν να καλύπτονται. Τους σκεπάζω μ ένα πιάτο και σιγοβράζω για περίπου μία ώρα.

ΣάλτσαΒράζω το ζωμό που έχω κρατήσει και συμπληρώνω αν χρειάζεται νεράκι. Χρειάζομαι γι αυτή τη ποσότητα περίπου 2 φλ.ζωμό. Ενισχύω με το κύβο λαχανικών.

Ενώνω το χυμό λεμόνι με το νισηστέ (1 κ.σ. για κάθε φλυτζάνι ζωμό) και το ρίχνω στο ζωμό που βράζει ανακατεύοντας ταυτόχρονα.

Σερβίρω βάζοντας τους λαχανοντολμάδες σε πιατέλα και ρίχνοντας από πάνω την λεμονάτη σάλτσα. Πασπαλίζω με ψιλοκομένο μαιντανό και φρεσκοτριμένο πιπέρι.