Πλένετε και σκουπίζετε το χοιρινό μπούτι. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι το χαράζετε σε σχήμα μπακλαβαδωτό. Αλατοπιπερώνετε και το βάζετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Αμέσως μετά με ένα πινέλο το αλείφετε με την μουστάρδα και καρφώνετε τα γαρίφαλα στα κοψίματα που έχετε κάνει.

Βάζετε το μπούτι σε ένα ταψί, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 2 ώρες στους 180 βαθμούς.

Αραιώνετε το μέλι και τη σάλτσα σόγιας με μία κουταλιά νερό, βγάζετε το μπούτι απο το φούρνο και το αλείφετε με το μέλι, το βάζετε ξανά στο φούρνο και ψήνετε για άλλη 1 ώρα χωρίς να το σκεπάσετε με το αλουμινόχαρτο.