1η ημέραΚαθαρίζουμε από τα εξωτερικά φύλλα το λάχανο. Το πλένουμε και το κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Η μεσαία εγκοπή του τρίφτη είναι ό,τι πρέπει. Αλλιώς, κόβουμε τις λωρίδες με τη βοήθεια ενός καλά ακονισμένου μαχαιριού. Δεν διαφέρει σε τίποτα από το κόψιμο που κάνουμε για τη σαλάτα λάχανο.

Βάζουμε το λάχανο σε ένα μπολ, μαζί με τα γαρύφαλλα, την κανέλλα και την δάφνη.

Ξεφλουδίζουμε το μήλο, το κόβουμε και του αφαιρούμε τα κουκούτσια και το τρίβουμε σε χοντρά κομμάτια μέσα στο μπολ με το λάχανο.

Προσθέτουμε τον χυμό του μισού λεμονιού, τον χυμό του ενός πορτοκαλιού (τον υπόλοιπο τον αφήνουμε για αργότερα, βλέπετε 10ο βήμα) και μία κουταλιά ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε και 300 ml από το κόκκινο κρασί (το υπόλοιπο θα το προσθέσουμε την επομένη, στο μαγείρεμα, δείτε στο βήμα 10), καλύπτουμε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουρασθεί όλη τη νύκτα.

2η ημέραΚαθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Σαν μαλακώσει, το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε 2-3 κουταλιές νερό και 50 γρ. ζάχαρη, ανάβουμε το μάτι και καραμελώνουμε την ζάχαρη.

Προσθέτουμε το λάχανο με όλα τα αρωματικά και τα υγρά του στην καραμελωμένη ζάχαρη.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ξύδι, το γλυκό κρασί, τον χυμό από το μισό πορτοκάλι και τα υπόλοιπα 200 ml του κόκκινου κρασιού.

Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευθεί, σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένο, για τουλάχιστον μία ώρα. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά τα γούστα μας, μόνο μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος.

Σερβίρουμε το αρωματισμένο μας λάχανο, ζεστό-ζεστό και αρωματικό.