Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170΄.

Πλένουμε καλά το κρέας και το τοποθετούμε στην γάστρα.

Κόβουμε το σκόρδο σε ροδέλες και τρίβουμε με αυτό το κρέας γύρω γύρω. Τα κομμάτια από το σκόρδο τα παραχώνουμε ανάμεσα στο κρέας όπου έχει πτυχές ή κάνουμε με το μαχαίρι τρυπούλες και τα βάζουμε μέσα.

Αλατίζουμε καλά με μπόλικο αλάτι και ανάμεσα στις πτυχές. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα αρωματικά και μπαχαρικά, αλοίφοντας με αυτά το κρέας και στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό του πορτοκαλιού.

Ρίχνουμε και το λάδι και κλείνουμε την γάστρα.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος από την στιγμή που βάζουμε την γάστρα στον φούρνο είναι 3 1/2 ώρες.

Κάπου στην μέση του μαγειρέματος ανοίγουμε μία φορά την γάστρα και βρέχουμε το χοιρινό με τα ζουμιά που έχει βγάλει, φροντίζοντας να πάνε και ανάμεσα στις πτυχές.

Το τελευταίο τέταρτο αφήνουμε ανοιχτό το καπάκι για να κάνει κρούστα ενώ το γυρνάμε κι από την άλλη πλευρά.

Καλή σας όρεξη.