Όποιος έχει πολλά ... καρύδια, τα κάνει και σάλτσα (Λαϊκή παροιμία του 21ου αιώνα)Η σάλτσα από καρύδια, λοιπόν, είναι μία τυπική συνταγή της Λιγουρίας (Liguria), στη ΒΔ Ιταλία, και χρησιμοποιείται ευρύτατα σε εκείνα τα μέρη για να συνοδέψει πιάτα ζυμαρικών (είναι ιδιαίτερα γνωστή για το εξαιρετικό πάντρεμα που κάνει με ένα είδος ravioli της περιοχής, τα pansoti. Μια και έχουμε τόσο πολλά καρύδια εδώ στην Ελλάδα (ρωτήστε και την Merkel ...), θα μπορούσε να αποδειχθεί ένα πολύ ... ιδιαίτερο συνοδευτικό σε τραπέζια που θέλουμε να παρουσιάσουμε κάτι διαφορετικό.

Λίγα μυστικά ακόμα

Στη περίπτωση που θα επιλέξετε την “μέθοδο του γουδιού”, θα πολτοποιήσετε με δύναμη πρώτα τα καρύδια με το κουκουνάρι και το τριμμένο τυρί, μαζί με ένα μέρος μόνο από το μαλακωμένο ψωμί και το λαδάκι να πέφτει λίγο-λίγο, σαν τρίχα. Διαφορετικά κινδυνεύετε να “λασπιάσει” το μείγμα και να μη δουλεύεται εύκολα. Όταν πολτοποιηθούν αυτά, το μείγμα θα είναι αρκετά πιο σφικτό απ’ ότι το θέλουμε τελικά. Προσθέτουμε τότε λίγο-λίγο και την υπόλοιπη ψίχα, βοηθώντας και με το γάλα του μουλιάσματος, και το αραιώνουμε έως την επιθυμητή πυκνότητα.Εάν δεν σας αρέσει η γεύση (και η μυρωδιά) του σκόρδου ..... μη το βάλετε. Η σάλτσα θα απέχει από αυτή της πρωτότυπης συνταγής, αλλά είναι εξ’ ίσου νόστιμη (λέμε τώρα ... ).Εάν θελήσετε να το κάνετε ακόμη πιο ξεκούραστο και να μη ξεφλουδίσετε όλα εκείνα τα καρύδια, αγοράζοντας από το σουπερμάρκετ προ-ξεφλουδισμένα συσκευασμένα (ναι, υπάρχουν και τέτοια ), σκεφθείτε μόνο πόση από την ευχαρίστηση της ετοιμασίας έχετε πετάξει στα σκουπίδια και, ακόμη, πόση επεξεργασία έχει πέσει στα καρύδια που θα αγοράσετε.