Σε ένα μπώλ αναμίξτε το αλεύρι με το αλάτι και το καγιέν.

Προσθέστε το μαλακό βούτυρο σε κομματάκια. Με τα δάκτυλα ψιχουλιάστε το μίγμα.

Ρίξτε το τριμμένο τυρί και τους κρόκους και ζυμώστε καλά.

Ρίξτε κουταλία κουταλία παγωμένο νερό,μέχρι η ζύμη να είναι λεία και ομοιογενής. Βάλτε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο το λιγότερο για 1/2 ώρα.

Επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια,ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο και κόψτε σε ραβδάκια στο μέγεθος που θέλετε.

Τοποθετήστε τα ραβδάκια επάνω σε λαμαρίνα και βάλτε τα στο μεσαίο διάζωμα σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Αφήστε να κρυώσουν και μετά τοποθετήστε τα επάνω σε σχάρα να στεγνώσουν τελείως.Διατηρήστε τα σε κουτί που κλείνει καλά.