Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ο C. Βουτυρώνω ένα ταψί (30x33cm) και στρώνω χαρτί ψησίματος (να υψώνεται και στα πλαϊνά του ταψιού).

Κόβω τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζω σε bain marie μαζί με το κονιάκ, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.

Σε ένα bowl χτυπάω τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνω μέσα τη σοκολάτα (όχι ζεστή) και ανακατεύω.

Σε άλλο bowl, χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνω τη μαρέγκα στο μείγμα με τη σοκολάτα και ανακατεύω απαλά.

Αδειάζω στο ταψί, ισιώνω την επιφάνεια και ψήνω για 20-25 λεπτά.

Μόλις ψηθεί, σκεπάζω το ταψί με χαρτί ψησίματος, το ραντίζω με νερό και το καλύπτω με μια καθαρή πετσέτα. Έτσι το αφήνω για 8 ώρες.

Μετά πασπαλίζω με άχνη ένα κομμάτι χαρτιού ψησίματος, στο μέγεθος του ταψιού και αναποδογυρίζω επάνω του το παντεσπάνι, βγάζοντας προσεχτικά το κάτω φύλλο ψησίματος.

Απλώνω στο παντεσπάνι το 1/3 από τη σαντιγύ και με μεγάλη προσοχή διπλώνω σε ρολό. Αλείφω εξωτερικά με την υπόλοιπη σαντιγύ. Καλή επιτυχία!